其他
年夜饭特辑|九香贵妃鸡|他们做给家里人吃的拿手菜
http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=e0147jm2msa&width=500&height=375&auto=0
七道年夜饭特辑
百花酿鲜菇(2月10日 周二)
红烧大黄鱼(2月11日 周三)
九香贵妃鸡(2月12日 周四)
仁当牛肉(2月13日 周五)
萝卜丝肉丸(2月14日 周六)
甜烧白(2月15日 周日)
富贵全家福(2月16日 周一)
▶ 贵妃鸡是一道经典的粤菜,虽是荤菜却清香四溢,秘诀在于用了九种香料。香料既能增加菜的风味,丰富味觉层次,又对身体健康有好处。正好符合当下人团圆饭吃得好、吃得健康的理念。❶ 首先将鸡洗净,然后放进冷盐水里浸泡一个小时。 ❷ 取出鸡,将这锅冷盐水煮沸,加入内含九种香料的香料包:包括甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料,再小火煮一刻钟。❸ 烫鸡:拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒,再拎出,这样的动作重复三次。 ❹ 把鸡放入锅中煮,等水烧开,调成小火煮23分钟左右,翻面关火,让鸡在锅里再焖5分钟。❺ 焖好的鸡放入准备好的冰水里,让它完全冷却。 ❻ 将鸡取出沥干,全身刷一层麻油。最后切块摆盘。 ▶ 关键在于烫鸡,时间长短则根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要烫22分钟左右,这样才能确保鸡彻底熟,但又不会太老。 | |
老羊 微博美食达人,英式松饼店店主 | |
鸡 盐 水 冰块 麻油 甘草 罗汉果 小茴香 丁香 八角 桂皮 花椒 沙姜 陈皮 | 1只 350克 大量 大量 适量 少许 少许 少许 少许 少许 少许 少许 少许 少许 |
微博:@老羊厨房
点击阅读原文收看更多节目